在采收的白笋中，凡有变色、空心、开裂、畸形、锈斑和弯曲以及老化味苦者，都称为劣质笋。劣质笋的产生常与品种、笋龄、温度、土壤以及水肥管理不当等有关。防止劣质笋的产生，需了解其发生的原因，以采取一定的措施进行预防。
白芦笋要求嫩茎全白，但在生产中常出现部分笋尖变紫现象。嫩茎的变色主要与温度和光照有关。有的品种嫩茎在土垄中未长出土面，但遇到高温和干旱也会变色。要防止变色，除了选择良种外，还需要注意在培垄时就将垄土拍细、拍实，避免土壤有缝隙漏光。采笋时避免笋尖露出地面，遇干旱、高温时则要适时浇水降低土温，保持土壤湿润。
1.类型：空心笋即芦笋嫩茎中间空心。空心笋多产生在较粗大的嫩茎上，按嫩茎空心大小和外形可分为小空心、中空心和大空心3种类型。
2.芦笋嫩茎空心形成的原因：（1）低温：低温是造成芦笋空心的根本原因。在采笋前期地温较低，但白天地表温度高于地下温度，造成根系对养分和水分的吸收缓慢，而处于地表部分的嫩茎细胞分生较快，养分和水分不满足其发育需要时，使芦笋产生空心。（2）施肥：在采笋期间，氮肥使用过多，使芦笋嫩茎细胞组织膨胀过早、过快，中心组织跟不上周边组织的增长而造成空心。（3）笋龄：笋龄越大空心率越高。（4）土壤含水量：温度比较高时，如果土壤水分过少，将使空心嫩茎明显增多。（5）品种差异：UC157、UC72等二代种子空心率较高，而阿波罗和冠军等一代杂交品种的空心率较低。
由此可见，温度和湿度是造成空心笋的根本原因。为减少嫩茎空心，首先要选用产量高、品质好、不易空心的良种。采笋前期可采用盖膜增温的方法采笋。另外，应尽可能保持土壤的湿度和重施有机肥。在采笋期间尽量不追施过多的氮肥等。
嫩茎纵向开裂的叫开裂笋，由于嫩茎在生长过程中土壤水分供应不均匀所致，或在采笋期久旱缺水时骤然降雨或浇水引起的。另外，土壤中缺少磷、钾肥或追施氮肥过多也易产生嫩茎开裂。预防方法是，采笋期要少施氮肥，注意氮、磷、钾肥的合理配合使用；浇水要适当，不使土壤过干或过湿，保持土壤水分对嫩茎生长的正常供给。
造成嫩茎弯曲的根本原因是芦笋嫩茎在生长中受到硬土块、石块的挤压或划伤，不能垂直生长而向一边弯曲。如果笋垄培土紧密程度不一致或在采笋后封穴培土不实，致使笋垄软硬、坚实不一致，也会造成嫩茎遇硬而向松的一面弯曲生长。嫩茎因受虫咬或机械损伤而使养分输送受阻，也会造成嫩茎弯曲。为避免弯曲笋的产生，培垄时应将石块拣净，硬土块拍碎，培垄要拍细培实，采笋后回填土要与周围的土松紧一致，及时防治地下害虫，采笋时避免损伤周围嫩茎等。
采出的嫩茎白色表面有一层橙色锈斑为锈斑笋，主要受镰刀菌感染所致。据调查，采笋时留茬过高，笋茬腐烂也易产生锈斑。防止嫩茎锈斑的方法除清园除茬要彻底不留残茬外，采笋前不要施用未经腐熟的有机肥料。采笋时留茬高以2－3厘米较合适。另外，采笋期内控制浇水，降低土壤湿度，均有利于防止嫩茎锈斑发生。
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