说起牛，或许咱们都很了解，它们的体型硕大，头上都长着一对牛角，力气很大，可抵得上好几个壮劳力，但你知道牛有4个胃，而且每个胃都有相应的功用吗？接下来就让咱们咱们一同去牛肚子里探寻牛胃的隐秘。
胃是消化道中最膨大的部分，具有暂时贮藏、消化、吸收食物和内排泄等功用。胃能将吸取的液体或许固体物质充沛混合，使固体食物消化成小颗粒，构成食糜，并凭借胃的运动将食糜排入十二指肠。大多数动物只要一个胃，如人、猪、马等，故称为单胃动物，而像牛、羊、鹿等动物却不只要一个胃，它们巨大的复胃由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个室构成。复胃与单胃消化的首要差异在前胃，即瘤胃、网胃和瓣胃这三个没有胃腺的胃，前胃的最大的效果是对食物进行发酵、过滤、磨碎以及营养成分的粗吸收；只要皱胃黏膜有腺体散布，可以排泄胃液，并具有真实的消化效果。虽然牛有四个胃，但可以说，皱胃才是真实的“胃”，相当于单胃动物的胃，皱胃的功用也与单胃动物的胃根本相同。
以牛为代表的复胃动物之所以有杂乱的复胃，与其共同的反刍进程严密相关。反刍俗称“倒嚼”，望文生义，是指反刍动物在歇息时将没有充沛咀嚼而咽入胃内的食物回来口腔细心咀嚼的特别消化活动，反刍共分为逆呕、再咀嚼、再混入唾液和再吞咽四个阶段。
反刍动物在采食时一般比较匆忙，没有经过充沛咀嚼的食物会被暂时储存在瘤胃中，瘤胃是四个胃中最大的一个。可以占到胃整体容积的80%。瘤胃是一个密闭的“活体发酵罐”，“罐子”中生存着很多的厌氧微生物，最重要的包含细菌、厌氧的原虫（包含纤毛虫和鞭毛虫）以及线万个纤毛虫和很多的真菌。食物在瘤胃内的这些微生物效果下，发生一系列杂乱的消化和代谢进程，发生乙酸、丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸，并组成微生物蛋白质、糖原和维生素等供机体使用。
在这一进程中，因为微生物激烈的发酵，还会发生很多气体，牛瘤胃一昼夜发生的气体量为600~1300 升，首要是二氧化碳和甲烷，还有少数的氮气和微量的氢气、氧气和硫化氢，气体的产值和组成与食物品种和进食时刻相关。瘤胃内的气体大部分经过食管向外排出，约1/4经过瘤胃壁吸收入血后经肺排出，一部分为瘤胃微生物所使用，一部分会随食物残渣经肠胃道排出。
经瘤胃浸泡和软化一段时刻的食物，在牛歇息的时分，就会被逆呕到口腔，经口腔中颊齿的细细咀嚼后再次咽回瘤胃，这样的反刍和咀嚼进程可以屡次重复进行，直至完全嚼碎后，食物再从瘤胃经网胃而入瓣胃。反刍活动的发生，其实是网胃黏膜上的传感器接受到来自青草或干草这样的粗糙食物的机械影响信号后，经过缩短瘤网胃胃壁上的肌肉然后发动的。反刍除了可以更好地消化食物和中和胃酸外，还可以排出瘤胃内微生物发酵和糜烂所发生的气体以及促进食糜向后推动。
网胃除了能为反刍活动的发动供给信号，一起仍是一个“筛子”，可以保存进食中误食的异物，维护其他肠道外表免受损伤。在整个消化进程中，瘤胃和网胃占有主体位置，食物中70%～85%的干物质和50%的纤维素会在此被消化。
经过瘤胃和网胃处理的食物大部分呈现出流体的状况，其间含有许多微生物、细碎的食物以及微生物发酵产品，这些流体食糜经网胃进入瓣胃。瓣胃黏膜面向内洼陷构成许多大小不等的叶瓣，故又称重瓣胃，这样的结构使瓣胃可以像“浓缩机”相同揉捏吸收掉流体食糜中的水分，也可以进一步磨细食糜中的粗糙部分，一起将较稀的食糜推送入皱胃。在瓣胃内，食物中20%的纤维素可被消化。
皱胃是仅有具有排泄功用的胃，具有真实意义上的消化功用，也因而被称为真胃。皱胃排泄很多的胃液包含盐酸、胃蛋白酶和凝乳酶等消化酶以及少数的黏液，这些排泄物的量和酸度取决于从瓣胃进入皱胃内容物的容量和挥发性脂肪酸的浓度，与单胃动物的胃液比较，牛胃的酸度显着下降。来自瓣胃的食糜经胃液消化后，构成水状的流质食糜，经过胃的运动缓慢排入十二指肠被进一步消化和吸收。
无论是单胃仍是复胃结构，都是为了辅佐生物个别更好地对食物进行消化和吸收，对复胃动物而言，四个胃室的明确分工和通力合作，确保了这一方针的高效顺利实现。胃姑且如此，咱们人类又何曾不应这样呢？
当当！揭晓答案时刻，皱胃实际上的意思便是广式牛杂~瓣胃是咱们常吃的“牛百叶”，瘤胃是“刷牛肚”，网胃是凉拌金钱肚啦~咱们猜对了吗？
